問い

米を炊く前に水に浸けると良い理由

回答

加熱されると、米の表面に糊層ができ、米が水を吸いにくくなります。内部まで水分が届かないと、芯の残った炊きあがりになってしまいます。加熱を始める前に水分を吸わせることで、内部まで水分の行き届いたふっくらとした炊きあがりになります。

補足

米が水を吸う速度は水温に左右されます。ぬるま湯では30分程度ですが、冷たい水では2時間かかります。

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